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2023食品经营从业人员考试题答案

一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）

食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

保质期：通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

QS:是企业生产许可（Qiyechanpin Shengchanxuke）的简写。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》（总局令2014年4月21日第156号），生产许可证标志由“企业产品生产许可”汉语拼音QiyechanpinShengchanxuke的缩写“QS”和“生产许可”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

质量管理体系：是指在质量方面指挥和控制组织的管理体系。质量管理体系是组织内部建立的、为实现质量目标所必需的、系统的质量管理模式，是组织的一项战略决策。它将资源与过程结合，以过程管理方法进行的系统管理，根据企业特点选用若干体系要素加以组合，一般包括与管理活动、资源提供、产品实现以及测量、分析与改进活动相关的过程组成，可以理解为涵盖了从确定顾客需求、设计研制、生产、检验、销售、交付之前全过程的策划、实施、监控、纠正与改进活动的要求，一般以文件化的方式，成为组织内部质量管理工作的要求。

HACCP:是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析及关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。

中华人民共和国（食品卫生法）同时废止。

2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。

3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。

食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）。

7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形）的材料制做。

8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。

9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全）的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》），方可从事食品的生产。

没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。

10、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有（有害气体、放射性物质和扩散性污染源），不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的（防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生）的有效措施，避免危及食品质量安全。

11、食品生产企业不得使用（过期、失效、变质、）污秽不洁或者非食用的原材料生产加工食品。

12、根据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的有关规定，食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得（无标）生产。

13、食品安全标准是（国家强制性标准），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

14、为了有效解决食品生产加工小企业小作坊监管工作中存在的突出问题，切实保障广大城乡居民的食品消费安全，按照相关规定对暂未取得许可资格的食品小企业小作坊生产实行（有条件准许）。

15、小企业小作坊在限期经营期间要向社会做出食品质量安全及限区域销售承诺并（签订承诺书）。

三、选择题（共10题，每题4分，共计40分）

1、现行有效的国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的代号是（B）

A.GB 14880—1994

B.GB 2760—2007

C.GB 7718—2004

D.GB 2746—1999

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家质量监督管理部门负责(A)。

A.食品生产环节监督管理

B.餐饮消费环节监督管理

C.食品流通环节监督管理

D.食品安全综合协调职责

3、食品企业直接用于食品生产加工用水必须符合（C）。