10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A、0℃～10℃

B、-1℃～10℃

C、-1℃～0℃

11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。

A、-1℃～0℃

B、-1℃～-10℃

C、－20℃～－1℃

12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任

A、政府负责人

B、监管部门负责人

C、餐饮单位负责人

D、消费者

13、食品留样时间应不少于（D）

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时

14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

15、下列场所属于清洁操作区的包括（B）

A、烹饪场所

B、凉菜制作

C、粗加工场所

D、餐饮具清洗消毒场所

16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼

B、蘑菇、羊肉、牛肉

C、土豆、羊肉、鱿鱼

D、蘑菇、白菜、牛肉

17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营场所

D、以上都是

18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池

A、2个