A、食品安全法律法规、标准和技术规范；

B、常见的食品污染因素及其预防控制措施；

C、食源性疾病的预防处理原则；

D、食品安全事故应急处置要求；

2、未建立并遵守查验记录制度给予（ACD）行政处罚。

A、责令改正，给予警告

B、行政拘留

C、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

3、从业人员个人卫生要求（D）

A、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

B、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

C、专间操作人员应戴口罩。

D、以上都是

4、接触直接入口食品的操作人员，有哪些情形，应洗手并消毒（F）

A、处理食物前或使用卫生间后

B、接触生食物或接触受到污染的工具设备后

C、处理动物或废弃物后；

D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

E、触摸和从事任何可能会污染双手的活动后。

F、以上都是

5、餐饮服务从业人员工作服管理要求是（ABCDE）

A、工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

D、待清洗的工作服应远离食品处理区。

E、每名从业人员不得少于2套工作服。

6、食品贮存要求是（ABC）

A、贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

B、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

三、判断题（每题2分，共16题，满分32分）

1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

2、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

4、餐饮单位应当建立食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度。（√）

5、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。（√）

6、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）

7、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

8、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。（√）