14、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）

15、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）

16、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）

17、食物的消化过程是从口腔开始的。（）

18、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）

19、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。（）

20、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（）

三、多项选择题：

1、下列防范食品污染采取的正确措施是。()

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

四、填空题

1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么（）

2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么（口罩、手套、帽子）

3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识（）

4、食品标签上必需标注的内容是什么（）

5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么（）

6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐（）

7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（）

8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么（）

9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）

10、发芽马铃薯的主要有害物质是什么（）

11、食品质量安全市场准入的标志是什么（）

学校食品安全知识试题答案

一、选择题：

1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22B

二、判断题：1×2×3×4×5√6√7×8×9×10√11√12×

13√14√15√16√17√18√19×20×

三、多选题：1、ABD2、ABC

四、填空题：1、12315 2、口罩手套帽子3、中文4、保质期生产日期详细的厂址及企业名称5、防腐剂甜味剂着色剂6、如显示蓝色是含碘盐7、食品添加剂

8、丙烯酰胺9、4-10℃10、龙葵素11、QS标志