16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）O 4!$

17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）'sNZFB#

18、食品容器可使用竹制品、纤维（×）8fR(y~_gF

19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（√）0mw1CUx9K

20、关键控制点越多越好（×）Xtp8^4Va

21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）99m2aT()

22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）Qm%F]nyy

23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√）N2r zHK

24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√）|dRVSVN

25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）3;nOm=I

二、单项选择题。

每题1分，共15分。

+`y(S}Z

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）m 0HK1'

A、药品|Q?h"5i"(B、食品b UG,~\Z C、物品和烟草4vhf!!1 D、保健品]8$8QQc<<5

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）X2

w)J?pv

A、物理性的*_V+K B、生理性的

2D\pt C、生化性的'|}A/`D、物质性的|r9

3、下列属于食源性病毒的有（D）1NYR8W]2

A、金黄色葡萄球菌jIh1)*]054 B、溶组织阿米巴J[/WBVFDf C、诺沃克病毒k1&9 bgI D、沙门氏菌G e;67

4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程*'@O o

A、关键控制点(/y8KG 3 B、控制点v h,(]t C、操作限值G`!x+FB D、以上都不是Q2 q~m8(

5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D）

A、危害分析和预防措施$6Ma{rC|B、确定关键控制点h'y"`k-C、建立关键限值w=KfkdAJ*/D、控制与措施TV`1&ta

6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（D）t/\S9

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区?:r?K|Ku

B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方$RDlM

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方TcZ.5Oe6h#

D、以上都正确tz

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7、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确（D）puPI^6y%

A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等\2@J^O1,

B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味_?-oPb

C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性biHacm

D、以上都对

8、以下说法不正确的是（D）|Gic79b

A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限ko9}?qs

B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害u"