h/ERCa

C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准{b$"SIg1E

D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害coAXYn

9、卫生监控表格基本要素为（C）LO=U?`)q

A、被监控的某项具体卫生状况或操作#I=EYl=Vvi

B、记录必要的纠正措施ZPZh6^cc

C、以预先确定的监测频率来记录监控状况(~DW_+?]'

D、以上全部-$8ew+

10、下列属于初级生产阶段活动的是（D）s!(R

A、屠宰Xc-["y64 B、挤奶dWd%>9}C、捕获xJ3C^b%H D、以上全部e bze_:

11、下列有关关键限值的描述正确的是（D）_%Z.Re

a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效v_zt$bf{Y

b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制yx8G9SO?

c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

o"JH B

d)以上都正确jz f~n~

12、下列（C）种因素中不可能产生化学危害：=>'8<"M5z

a)环境中的有机废物Fbo"Csn_b)兽用药品残留K#A&

c)诺沃克病毒im*sSz 0(d)生长在谷物上的霉菌|+;ZC y

13、关键控制点可以用以下方法来确定（D）b

a)判定树Mzg'$]N b)危害发生的可能性及严重程度分析Q3>qT84 c)行业专家的意见~"S5KroN d)以上都可以]yKwH 9sl

14、HACCP计划可不包括（D）Oi?Q^ISxP

a)HACCP计划所要控制的危害yHM2 9fEZk b)已确定危害将得到被控制的关键控制点?bd!JW bg`

c)关键限值}c/#WA|b d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容?Zv5iI

15、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D）R(Vd[EGY

A、给照明装置安装塑料保护壳；mp3Dc B、选用不易碎的玻璃材料；O'S xTwO

C、限制玻璃进入食品操作区avS9"e D、以上全是AO$aWyI

三、配伍题，每题1分，共10分。

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A．关键控制点(CCP)h^9Ne/

s~B．控制点（CP）qfY=!|O C．关键限值（CL）WY~}sE D．纠偏行动Y@%6*uTLa E．HACCP计划w_J`29uc

1、在HACCP原理的基础上编制的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。

E nBiA=+'v

2、与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。

C L{CHAVkV

3、食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。

A VF==F_l

4、能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。