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5、当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。

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A．危害WE~3(rs#X#B．显著危害n_ez6{C．监控80]TKf>D．HACCP E．SSOP M2EN(Y_k0

6、可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。

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7、卫生标准操作程序E t5Mo'*j=

8、危害分析和关键控制点D dGteY

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9、可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。

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10、进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的记录。

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A.CQP 9h(hx

7]B.BMPs e`Yns$x C.GMP Ma daxx D.敏感原料\ve

L5 E.OPRPs(Qm;]?/

11、质量风险水平在II级以上的原辅材料，此类原辅材料须予以重点控制。

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12、品质危害的关键控制点A<6~;-ZQY

13、操作性前提方案，如，SSOP，卫生清洁规程，等。

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14、基础设施维护方案，如，设备维修保养程序，等。

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15、良好操作规范，系国际、国内行业通用的食品生产卫生规范。

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四、多项选择题，每题1.5分，共18分。

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1、下列那些是物理危害A，C!gHWYWu)!

A．清洁工具上的脱落物i?dKmRp(@y B．消毒剂的残留8I0T u C．无保护装置的照明设备的碎片]\,uF8gg)

D．设备上使用的润滑油5qkuK F E．工器具、设备上的铁锈'Sy*'&

2、下列那些是化学危害B，C，D，E*3`oU\r

A．不戴口罩造成的吐沫~uR6z//%B．有毒化学品污染"=\_++C．重金属超标K}E7|gdG

D．洗涤剂、消毒剂的残留污染wYO"

znd E．设备上使用的润滑油污染Hn9F gul&

3、下列那些是生物性危害A，B，C，D，E C7]DJn

A．有害细菌iQ|,&K0d]B．不戴口罩造成的吐沫H/Ec^Lc+_C．产品受到虫害的污染q]

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D．霉菌juCG?}di;E．洁净区外界空气的倒灌Ac[|MBaF

4、引发食源性事件的主要原因是XatA8(_,5