A．原料质量差、原料处理不当[Y22Wi B．产品配方变更、产品工艺变更*U;4t/(C．交叉污染、清洁不当f`hyYp`d5

D．维修保养不当3tT|9Tb@E．加入错误的成份DO&+=o`"

5、有毒化学品的使用管理包括~LawF_]6

A、制订进厂验收制度2Vp

>"B、建立台帐、领用、使用、销毁记录|H^w>mk

C、制订容器回收、处理制度:O9P(X*D、相关人员培训m_Mwg

6、影响生物性危害生长的主要因素包括2Sge

L~*u4 B.pH、水份、营养P?^JPbfV@."q uu}'i\Q E.外部因素（温度、湿度）4 GUA&qs

7、目前食品生产中的主要化学危害有Zw+=ng.q?

A、化学用品。

如，洗涤剂、杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂\H^;'agA

B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐，亚硝酸盐4iwf\#

C、塑料及包装材料的成分溶出G%;

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D、兽药残留--抗生素，激素，驱寄生虫药hqL+_|DW

E、氰化物，雌激素、动物毒素

)T9~8p.

8、HACCP不是一个独立的体系，必须建立在良好的支持性程序上，才能有效运行，以下是其支持性程序的是："mR*7o$|

A、清洁、虫害控制、培训z?4=h Sy B、校准+Juh:1H C、产品的识别和追溯BKay*!'PX

D、对供应商的认可J1X~vQAe E、GMP,SSOP,作业标准b!^@PIX

9、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下：!p',Za

A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。

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B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

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C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染。

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D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒；to`mnp

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10、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制包括：X#`dWNrN

A、健康体检与疾病控制w7*V^B B、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗；`

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C、员工个人卫生的良好保持，包括洗澡、理发i\Wdo/c-H D、正确的洗手与消毒；5k$vlC#

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11、所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备的表面，都尽可能经常的进行清洗，以免食品受到污染。

一般清洁方法包括：^RN

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A、清洁周期、清洁地点、清洁人!20X sO B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度OfZN|S+~W

C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件27#5

y_`D、清洁标识、使用前检查方法4XJiIa?