12、输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能：$k%Z$NSN=

A、将厂里的污水，废液顺畅地排除。

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B、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况。

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C、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施。

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D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。

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J/x四、简答题：k%81f'H

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？ajH"Jy3A

答：食品安全危害的来源通常来自：原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。

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生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌\_BkY%a

化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质Y]g?2N=E

物理性危害：金属、玻璃、石头、树片Z;DCI-Wg

83Ou92、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？uE5X~

1、水的卫生控制6"B%)0 2、食品接触面的卫生控制M[]A2'fS 3、交叉污染的防范控制o*

S"KX$

4、卫生设施的维护aAt>QxGQW 5、污染物的防范#s5N[uK^m 6、有毒化学物质的管理及使用n~IVNB*

7、员工的卫生管理1 jb/o5n;8、害虫的防范Qx3eLfm

._Zt=j3、建立和实施HACCP的12个步骤？#o`Ny4sq/

1、组成HACCP小组B^7eoW 2、对产品进行描述pL1i

|O 3、明确产品用途:*

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4、绘制产品工艺流程图\;5\9B"i 5、现场验证产品工艺流程图zt24qTKL 6、进行危害分析并确定预防控制措施;r\(p|e

7、确定关键控制点CCPs.>g1$rj 8、为各CCP确定关键控制限&jA\hg#9

9、建立监控各CCP的系统5X.ebd;PT 10、可能出现的偏离制定纠偏措施jjs&`Fy,11、建立验证程序<~emx'F|

12、保存记录和文件@`"AHt

BG`s6aC|4、什么是HACCP?D87|q4

HACCP是危害分析及关键控制点。

它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

=

HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。

是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。

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yBe d k5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？x|64l`Vp(: