干、肉制品等）；第三，畜牧用盐也必须用碘盐。我国政府制定和推荐食盐全部加碘是基于以下的考虑：

（1）碘缺乏病区中的病人（如地方性甲状腺肿和克汀病病人）需要

补碘治疗；病区中的“非病人”也受到程度不同的碘缺乏危害。因此对于病区，无论是病人还是非病人都是碘缺乏的受害者，都要以碘盐防治。(2)70年代以前，人们认为尿碘在50微克／升以上，人群中基本上没有明显的甲状腺肿发生。进入80年代以后，人们认识到缺碘对人类最大危害不是甲状腺肿，而是造成不同程度的脑发育落后，只有补足了碘才能确保婴幼儿的正常脑发育。目前公认标准为：人群尿碘水平在100微克／升以上，才能基本上消除碘缺乏危害。从这个全新的认识出发，我国几乎所有地区，包括以前认为的非病区，实际上都是缺碘地区，因此需要补碘的范围已扩大到全国。

(3)近年来对儿童碘营养调查结果表明：许多经济发达的大城市，儿童尿碘也在100微克／升以下，甲状腺肿大率在5％以上。证明城

市也存在不同程度的碘缺乏。

(4)碘摄入量的安全范围很宽，即100微克／日—1000微克／日。我们每人每天从碘盐中获得的碘约200微克，因此是绝对安全的。关于全民食盐加碘，国际控制碘缺乏病理事会在它的声明中说：“碘盐中的碘量对于碘摄入量已经充足的人群来说，不会带来任何医学上的危险，我们坚决推荐：所有缺碘国家都要实施全民食盐加碘。”★只有我国实行食用盐全部加碘吗?

不是的。食盐加碘防治碘缺乏病是从本世纪初开始的。一些国家如加拿大早就实行了食盐全部加碘。作为政府行为推广使用碘盐最早始于瑞士、美国、奥地利等国。印度经过专家论证后于80年代末开始实施食盐全部加碘计划。1994年美洲国家在厄瓜多尔开会并发表了“基多宣言”，要求全美洲实施全民食盐加碘计划。截止到1995年底，正在实施或已经制定食盐全部加碘的国家有24个发展中国家，另有

33个国家已承诺实施食盐全部加碘计划。国际控制碘缺乏病理事会也推荐所有缺碘国家都要实施食盐全部加碘。

★已消除了碘缺乏病的发达国家是否还在食用碘盐?

发达国家在消除了碘缺乏病后仍坚持食用碘盐。如美国、法国、加拿大、日本等，由于人们文化素质较高，对碘缺乏危害有深刻的认识和强烈的自我保健意识。这些国家虽然在市场上碘盐和非碘盐同时销售，但同时富碘食品、保健品市场非常活跃，食用非碘盐的人们也可从其它途径获得人体需要的碘。

★国家规定的碘盐中碘含量标准是多少？

当前世界各国规定的碘盐中碘含量差别极大。过去世界卫生组织推荐和西欧一些国家使用的为每公斤10毫克至20毫克，美洲大多数国家每公斤50—100毫克，英国是每公斤25毫克。我国现行的碘盐含量为2000年国家技术监督局正式颁布的“食用盐新标准”中所规定的每公斤35±15毫克。

★居民购买、存放和食用碘盐应注意什么？碘盐必须有包装和碘盐标志。居民在购买碘盐时，要辨认清楚。

1、购买的碘盐要妥善保存：⑴盛放碘盐的器皿应为有盖的棕色遮光的瓶或陶瓷罐。⑵碘盐应放在阴凉、干燥处,避免受日光直射和吸潮，离开灶台存放避免高温影响。

⑶碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，适当储备。2、为防止碘丢失，食用碘盐时应注意：

⑴不能用水淘洗。

⑵炒菜、烧菜和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入⑶不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。

★碘盐标志的含义是什么?

我国确定碘盐标志的标准图形组成为：取化学元素碘的符号I的小写字母i，形象为一健康人，人体内有一“碘”字，外有一代表食盐晶体的正方形，两角有“食盐”二字。激光防伪标认为：人体图形周边有霓虹闪烁，正方形底部有一弧形彩色流行点。

1996年3月，中国轻工总会、国家工商行政管理局、国家技术监督局联合发出了《关于食用碘盐包装采用防伪“碘盐标志”的通知》，要求从1996年第1季度起，全国碘盐包装均采用防伪“碘盐标志”。凡未贴此标志的碘盐一律不准在市场销售。防伪“碘盐标志''经国家

工商行政管理局商标局注册，由中国轻工总会盐业管理办公室，中国盐业总公司统一管理，定点制作。

广大消费者为了维护自身的合法权益，应自觉地购买和食用带有防伪“碘盐标志''的碘盐。同时要抵制非碘盐并向工商管理部门举报，协助政府打击盐业市场非法活动。

★对碘盐包装有那些基本要求?

碘盐是由国家统一组织生产，计划调拨的特殊商品，又是供全民防病用的强化食品。根据《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》规定，加工的碘盐必须包装，销售的碘盐必须实行小包装。碘盐包装袋印刷的内容必须符合国家有关的规定，根据中华人民共和国《食品标签通用标准》(GB7718—94)的要求，包装袋必须标注：(1)食品名称，如加碘食盐、粉洗盐等。(2)配料表，各种配料须按加入量的递减顺序一一排列，同时标出所加碘剂的名称和剂量。(3)净含量。(4)加工或分装企业的名称，地址。(5)标明生产日期，保质期。因碘盐的保质期同贮藏条件有关，必须标明碘盐的贮藏方法。(6)该类型碘盐的质量等级。(7)该产品标准号。推荐标注的内容有：(1)批号，由碘盐的生产或分装单位自行确定方法，标明碘盐的生产(分装)批号。(2)标明食用方法以保证碘盐的正确食用。

对基本内容要求简要，易于识读，所用文字须是规范的汉字，产品名称应在醒目的位置，计量单位必须以国家法定计量单位为准。★怎样正确看待含碘保健品和碘强化食品的作用?

随着碘缺乏病防治工作逐步深入，近年来，国内有一些企业、工厂开发了许多含碘保健品和碘强化食品。这在合格碘盐尚不能普及的情况下，对于提高人群的碘营养水平具有一定的意义。但是它们不能作为国家防治碘缺乏病的主导和辅助措施。碘缺乏病的防治，不能每天靠吃含碘保健品和碘强化食品来控制，无论在经济上还是在可行性方面，现阶段都是不可取的。只能采用安全有效、经济方便和简便易行的防治办法，这就是食盐加碘。所以，我国政府明确规定以食盐加碘为主，碘油为辅的综合防治措施来消除碘缺乏病，其道理就在于此。其次，人们还应注意，只要正常食用合格碘盐就能够纠正碘营养不良，不需要再吃其它的含碘保健品或碘强化食品。碘对人体来说并不是越多越好，只要满足生理需要即可。对现阶段上市的这些食品或保健品，我们历来主张通过市场机制由消费者自由购买，决不能以政府行为在学校、托儿所、幼儿园等单位推行某种含碘食品及保健品。

★食用非碘盐会造成什么严重后果？

所谓非碘盐，不仅指未加碘的原盐，还包括一些不法商贩私自贩卖的劣质盐、平锅盐、土盐和工业废盐。由于价格低又送货上门，往往使不明真相的群众深受其害。这些盐不仅碘含量极少，干扰碘缺乏病的防治，而且盐中所含的各种杂质会给食用者带来一些严重的危害。如钙、镁含量过多，会引起胃肠道功能紊乱，出现腹痛腹泄；氯化钡含量过多会引起神经系统损害，出现四肢麻木；亚硝酸盐含量过多可引起中毒，严重者可导致死亡。

★用碘盐腌菜会烂菜吗？

多年来，在民间腌菜时偶尔会出现烂菜的情况，在供应碘盐后这种情况没有明显增多。所以，不能说烂菜是碘盐引起的。那么，烂菜是什么原因造成的呢？一般说来与下列因素有关：⑴菜中霉烂部分没摘除和清洗干净；⑵食盐的加入量不足；⑶由于容器不清洁或环境卫生差，引起厌氧腐败菌或霉菌污染；⑷温度高，不通风；⑸放菜时手不清洁或菜洗后未干就入罐；⑹容器破损或缸盖密封不好。

★碘盐与非碘盐相比真的“不咸”吗？

食盐“咸”与“不咸”，主要取决盐中氯化钠的含量，国家《食用盐标准》中规定，优级、一级、二级精制盐的氯化钠含量分别为大于或等于99.1%、98.5%和97.0%，一级、二级、三级普通盐的氯化钠含量分别为大于或等于94.0%、92.0%和89.5%。而盐中所加入的碘酸钾量只占食盐重量的十万分之八左右，它决不会降低氯化钠的含量。因此碘盐“不咸”的说法是没有根据的。

★天然含碘较高的食品有哪些？一般来说，大多数陆地植物的碘含量都较低，唯有菠菜和芹菜的碘含量较高（1.6毫克/公斤左右）。海产品碘含量是陆地植物的几倍，有的高达几十倍数，如海带的碘含量达10.07毫克/公斤左右。海产品是天然的最佳补碘产品，因此，平时应注意多吃这类食品。

★什么是补碘的特需人群?

所谓补碘的特需人群，是指处于特殊生理阶段的、对碘的需求量有别于正常成年人的群体。包括新生儿、婴幼儿、学龄前及学龄儿童、孕妇和哺乳期妇女。

★哪些人不宜吃碘盐？

甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等不宜食用碘盐。生活环境在高碘地区的人群不宜食用碘盐。

★如何供应不宜吃碘盐人群的食用盐?

在《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》第二十二条已明确规定，“因治疗疾病，不宜食用碘盐的，应当凭当地县人民政府卫生行政部门指定的医疗机构出具证明，到当地人民政府盐业主管机构指定的单位购买非碘盐。”

★食盐为什么要专营?