B.香素兰√

C.橘子油

D.柠檬油

17.柠檬油中主要呈香成分（）[单选题]

A.柠檬烯

B.左旋香芹酮

C.苎烯√

D.癸醛

18.蛋白酶在强酸环境中活性极高的（）[单选题]

A.胃蛋白酶√

B.胰蛋白酶

C.菠萝蛋白酶

D.木瓜蛋白酶

19.哪一类不是核苷酸类食品的增味剂（）[单选题]

A.1.5‘-肌苷酸二钠

B.2.5‘-鸟苷酸二钠

C.3.5‘-呈味核苷酸二钠

D.琥珀酸二钠√

20.缺VA得夜盲症，下列中缺VB1和VD得（）[单选题]

A.脚气病和佝偻病√

B.脚气病和皮肤病

C.口角炎和佝偻病

D.恶性贫血和干眼病

21.CAC与我国《食品安全法》定义的食品添加剂主要差别在于是否包括（）在内。[单选题]

A.食品用香料

B.营养强化剂√

C.胶基糖果中基础剂物质

D.食品加工助剂

22.下列编码与缩略语中，属于中国代码系统的是（），国际编码系统的是（A），对各种化学物质有一个检索号的为（）。[单选题]

A.INS

B.CNS√

C.EEC

D.CAS

23.下列防腐剂中不易受pH变化影响的是（）[单选题]

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.尼泊金酯√

D.丙酸

24.食品在生产过程中使用较小，一般多用于调味品的食品着色剂是（）。[单选题]

A.姜黄√