答案：（一）身体健康并持有有效健康证明；（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历；（三）持有有效培训合格证明；（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。

557．《餐饮服务食品安全操作规范》中采购验收要求是什么？

答案：（一）采购的食品.食品添加剂.食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品；（二）采购食品.食品添加剂及食品相关产品的索证索票.进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求；（三）采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；（四）出库时应做好记录。

558．《餐饮服务食品安全操作规范》中烧烤加工要求是什么？

答案：（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。（二）原料.半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。（三）烧烤时应避免食品直接接触火焰。

559．《餐饮服务食品安全操作规范》中食品添加剂的使用要求是什么？

答案：（一）食品添加剂应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存。（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

560．《餐饮服务食品安全操作规范》中食品留样要求是什么？

答案：（一）学校食堂（含托幼机构食堂）.超过100人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

561．在哪些情形下应当对食品进行安全风险评估？

答案：有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域.重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

562．食品安全标准应包括哪些内容？

答案：食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品.食品添加剂.食品相关产品中的致病性微生物，农药残留.兽药残留.生物毒素.重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种.使用范围.用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生.营养等食品安全要求有关的标签.标志.说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

563．《保健食品注册与备案管理办法》对保健食品技术转让程序有什么调整？

答案：保健食品注册人转让技术的，受让方应当在转让方的指导下重新提出产品注册申请。产品技术要求等应当与原申请材料一致。审评机构按照相关规定简化审评程序。

564．为保证生产的食品符合食品安全标准，食品生产企业应当在哪些事项中制定并实施控制要求？

答案：食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购.原料验收.投料等原料控制；（二）生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；（三）原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。

565．保健食品备案的含义是什么？

答案：保健食品备案，是指保健食品生产企业依照法定程序.条件和要求，将表明产品安全性.保健功能和质量可控性的材料提交食品药品监督管理部门进行存档.公开.备查的过程。

566．食品药品监管部门进行食品监督抽检应当依据哪些规定？

答案：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

567．食品药品监管部门接到食品安全事故报告后，应当采取哪些措施防止或者减轻社会危害？

答案：（一）开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；（三）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释.说明。

568．食品生产许可应当遵循哪些原则？

答案：食品生产许可应当遵循依法.公开.公平.公正.便民.高效的原则。食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

569．食品药品监管部门进行现场核查时对核查人员的职责有哪些？

答案：现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于2人。核查人员应当出示有效证件，填写食品生产许可现场核查表，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，由核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明情况。

570．食品生产许可证正本应当载明哪些内容？

答案：食品生产许可证应当载明：生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）.法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。

571．食品生产者申请延续食品生产许可应提交哪些材料？

答案：食品生产者申请延续食品生产许可，应当提交下列材料：（一）食品生产许可延续申请书；（二）食品生产许可证正本.副本；（三）与延续食品生产许可事项有关的其他材料。

保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方食品的生产企业申请延续食品生产许可的，还应当提供生产质量管理体系运行情况的自查报告。

572．申请食品经营许可应当提交哪些材料？

答案：申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：（一）食品经营许可申请书；（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件；（四）食品安全自查.从业人员健康管理.进货查验记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

573．食品经营许可证编号由哪几部分组成？

答案：食品经营许可证编号由JY（“经营”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：1位主体业态代码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.6位顺序码.1位校验码。

574．在哪些情形下，食品经营者未按规定申请办理注销手续的，原发证食品药品监管部门应依法办理食品经营许可注销手续？

答案：有下列情形之一，食品经营者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续：（一）食品经营许可有效期届满未申请延续的；（二）食品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许可依法被撤回.撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。

575．《中华人民共和国食品安全法》中禁止生产经营哪些食品.食品添加剂.食品相关产品？（至少列举出七条）

答案：禁止生产经营下列食品.食品添加剂.食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留.兽药残留.生物毒素.重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品.食品添加剂.食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料.食品添加剂生产的食品.食品添加剂；（四）超范围.超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁.混有异物.掺假掺杂或者感官性状异常的食品.食品添加剂；（七）病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料.容器.运输工具等污染的食品.食品添加剂；（十）标注虚假生产日期.保质期或者超过保质期的食品.食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品.食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律.法规或者食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品。