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2023食堂从业人员培训考核试题及答案
大小:18.44KB 9页 发布时间: 2023-03-29 14:56:27 2.46k 811

通过加强培训考核管理工作,增强员工的学习意识,提高培训效果,以下是小编精心收整理的2023食堂从业人员培训考核试题及答案,希望对大家有所帮助,欢迎阅读下载。

2023食堂从业人员培训考核试题及答案

一、单选题(每题1分,共40分)

1、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应()清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

A、分人

B、分别

C、分池(正确答案)

D、分时

2、各类食品及食品原辅料要分类存放,离地离墙()以上。

A、10CM(正确答案)

B、20CM

C、30CM

3、菜品留样时间不少于(),留样数量每个品种不少于()。

A、48小时125克(正确答案)

B、48小时100克

C、24小时125克

4、需要()的熟制品,应尽快()后再()。

A、冷冻冷却冷藏

B、冷藏冷却冷藏(正确答案)

C、冷藏冷冻冷藏

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染()。

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都不是

6、加热食品应使中心温度达到()℃以上。

A、50

B、70(正确答案)

C、100

7、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作()。

A、年老体弱者

B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)

8、青菜浸泡漂洗时间()分钟以上,利于残留农药清除。

A、10分钟

B、20、分钟

C、30分钟(正确答案)

9、食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时。

A、1

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