C.福寿螺

D.火腿

39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉

毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶

D.海鱼和贝蛤类食品

40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒

B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

D.严重损害肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

42、下列哪些死亡的水产品不能吃（D）

A.甲鱼

B.鳝鱼

C.河蟹

D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。

A.旋毛虫病

B.蛔虫病

C.绦虫病

D.肝吸虫病

45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.炭疽

D.结核

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）

、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）