18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。

A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可

19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。

A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经营过程

的卫生要求

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。

A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。

A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮3．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

23.食物中毒时以下急救处理措施正确的是（e）。

A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。

A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求E.以上都是

25．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。

A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯

二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）

1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。

（×）

2．酒精度大于或等于10的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

（√）

3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。

（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。

（√）

5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（√）

6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

（√）

7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

（×）

8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

（√）

9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

（√）

10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

（×）

11．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。