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食品安全考试题库答案2023
大小:24.17KB 15页 发布时间: 2023-03-31 10:00:15 10.28k 10.15k

D.没有分类存放

A

10.关于寄生虫对人体的危害描述,哪一项是错误的?

A.争夺营养

B.机械损伤

C.分泌毒素

D.急性中毒

D

11.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵碱

D.含有亚硝酸盐

A

12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点?

A.蔬菜腐烂变质

B.煮熟的菜存放过久

C.蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥

D.正常烹调的新鲜蔬菜

D

13.下列那种鱼腐败时易产生组胺?

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲐鱼

D.青鱼

C

14.食品掺伪的主要方式有几种?

A.3

B.4

C.5

D.6

C

15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目的是?

A.增白、保鲜、增加口感、防腐

B.保险、延长保质期、降低成本

C.增筋、改善品质、增加销售量

D.保鲜、增加蛋白质、降低成本

A

第二章:

1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

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