4.冷藏可以使鱼体温度降至10℃以下，这样鱼可以放心的长期保存。()[判断题]

对

错#

5.大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，

有害物质增加，食用品质下降。()[判断题]*

对#

错

6.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。()[判断题]*

对#

错

7.因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。

()[判断题]*

对

错#

8.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

()[单选题]*

对

错#

9.牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。()[单选题]*

对

错#

10.苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜

在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。()[判断题]*

对

错#

11.营养素能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素

或化合物。[判断题]*

对#

错

12.食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。[判断题]

对#

错

13.蔬菜、水果的种类和品种多,两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点，

含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。[判断题]*

对#

错

14.食品的腐败变质：是泛指在微生物为主的各种因素作用下，食物降低或失去食用价

值的一切变化。[判断题]*

对#

错。