11、贝类毒素主要有：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经贝类毒素3大类。

12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄酮类等等。

13、芥子昔又称硫代葡萄糖贰,芥子甘的去毒法有加热和微生物发酵。

14、黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱。

15、木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦甘。

16、马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。

17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。

18、四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中毒，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。

19、短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒第称为肠源性青紫病。

20、肠源性紫维的中毒原因是摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜。

21、毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型。

22、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙醇，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。

23、瘦肉精化学名称盐酸克伦特罗是一种受体激动剂。

13、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）A细菌来源B环境温度

C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性

14、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素Ml（E）A Wl.Oug/g B<0.5 u g/g

C<0.2ng/g D<0.1 ng/gE不得检出

15、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A兑入其他油B白陶土吸附

C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理

16、镰刀菌毒素中，（B）有类雌激素样作用。

A单端泡霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素

E雪腐镰刀菌烯醇17、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（C）分

解所致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素

E矿物质18、为了防止食品变质，最常用的办法是（D）0

A通风B降低食品的温度

C改变食品的PH值D降低食品的含水量

E食品辐照19、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（E）

A组胺B K值C PH D挥发性盐基总氮

E三甲胺

20、一般食品中的活菌数达（C）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A 106 B 10 7C 10 8 D 109

21、冷藏可延缓食品的变质是由于（A）A酶活性抑制B水分活度降低

C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高

22、有机磷农药具有（B）毒性A肾脏B神经

C内分泌D血液E肝脏

23、拟除虫菊酯类农药的缺点是（C）A高残留性B低效性

C高抗性D高蓄积性E高毒性

24、急性（D）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A铅B汞C-D/