B、保持营养价值

C、改善感官

D、满足特殊需求

5、遇到食品平安问题时，应向〔ABCD〕部门投诉。

A、生产领域的食品平安问题向当地质量技术监督部门投诉

B、进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C、流通环节的食品平安问题向当地工商行政管理部门投诉

D、餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉

三、判断题〔20道〕

1、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油〞和“压榨油〞。“浸出油〞的加工工艺是“化学浸出法〞，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油〞的加工工艺是“物理压榨法〞，是用物理压榨方式别离的食用油，因此“压榨油〞比“浸出油〞更加平安。〔×〕

2、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。〔√〕

3、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。〔×〕

4、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。〔√〕

5、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。〔×〕

6、在餐厅、食堂公示的“餐饮效劳食品平安动态等级〞中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好。〔√〕

7、野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此一定比人工养殖的更平安。〔×〕

8、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。〔√〕9、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存。〔√〕

10、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。〔×〕

11、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。〔×〕

12、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不平安的。〔√〕

13、如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准到达或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。〔×〕

14、“食品平安〞就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。〔√〕15、“食品平安国家标准〞包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。〔×〕

16、“生物农药〞是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。〔√〕

17、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂前方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。〔√〕

18、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。〔×〕

19、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。〔×〕

20、进口的“预包装食品〞应当有中文标签、中文说明书。〔√〕