参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《大学生食品安全知识竞赛题库及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

大学生食品安全知识竞赛题库及答案

一、单项选择

1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）

A、苯并芘

B、二恶英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）

A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化

D、以上说法都正确

5、选购放心肉,正确的做法是（A）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)

A、4-10℃

B、0-（-29℃）

C、0-（-10℃）

D、0-（-18℃）

7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

8、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C）

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置