16、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错）

17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（错）

18、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错）

19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（错）

20、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错）

四、简答题

1、合理的膳食结构是怎样的

答：（1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐。（2）主食应以谷类为主，粗细搭配。（3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率。（4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等。（5）食用油保持以植物油为主，每人每日用量以25—30 g为宜。（6）膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸。（7）提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。（8）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。（9）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多（10）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。

2、为什么不宜多吃冷饮

答：冷饮中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。这些营养成分较低，不能作为主食来提供营养。如大量冷饮进入消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能，造成胃肠功能的紊乱。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。

3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串

答：①烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质。、②路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的、都含有铅,容易引起铅中毒、③它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。