A、萎凋、揉捻、发酵、烘干B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙

C、杀青、揉捻、渥堆、干燥D、杀青、揉捻、焖黄、干燥

9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与(B)工艺有关。

A、凉青B、做青(晾青、摇青)C、萎凋D、揉捻10宋代哥窑的产地在(D)。

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

11.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

12.具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂

13.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)。

A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色

14.碧螺春的香气特点是(D)。

A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香

15.(A)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

A、调饮红茶B、清饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶

16.(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

17、潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(D)到各个小茶杯中去。

A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟

18.茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(B)。

A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽

19.陆羽《茶经》指出：其水，(C)。

A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下

20、龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。

A.金狮三呈祥B.祥龙三叩首C.凤凰三点头D.孔雀三清声

三、判断题(10分，每题1分)

1、茶叶中的茶多酚是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

(√)

2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。

(√)

3、具有陈味的茶都不好。

(×)

4、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。

(√)

5、碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表，产于湖南的君山岛。

(×)

6、茶树的原产地在印度。

(×)