今天小编整理了关于2023面点师初级考试理论模拟试题，一起来看看吧。

2023面点师初级考试理论模拟试题

一、判断题(20题)

1.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。

A.正确B.错误

2.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。

A.正确B.错误

3.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。

A.正确B.错误

4.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。

A.正确B.错误

5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。

A.正确B.错误

6.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。

A.正确B.错误

7.小窝头要用小火蒸制。

A.正确B.错误

8.搓形时将面坯搓成拱圆形。

A.正确B.错误

9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.正确B.错误

10.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

A.正确B.错误

11.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。

A.正确B.错误

12.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A.正确B.错误

13.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。

A.正确B.错误

14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。

A.正确B.错误

15.温水面团适合于做烙饼等品种。

A.正确B.错误

16.成本的高低与企业的竞争无关。

A.正确B.错误

17.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。

A.正确B.错误

18.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

A.正确B.错误

19.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。