A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

123，鲜鱼的特征是(BC).

A.手持鱼身时，尾部下垂B.按压鱼肌肉不凹陷

C.鱼鳃紧闭D.鱼眼球凹陷

124，用死黄鳝加工的鳝丝的特征(ABCD).

A.血色为鲜红的血水B.血块散开不凝结

C.肉质粗糙无弹性D.表皮色淡略带灰色

125，下列不能食用的水产品为(ACD).

A.含有自然毒素的水产品B.冷冻的水产品

C.致死原因不明的水产品D.因化学物质中毒致死的水产品

126，食品污染可以分为(ABC).

A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.环境污染

127，农药污染食品的主要途径有(ABCD).

A.农药喷洒对农作物的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收农药

C.生物富集作用

D.运输和贮存中混放

128，食品辐照可用于(BCD).

A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽

129，影响食品腐败变质的因素是(ABCD).

A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境温度

130，下列防范食品污染采取的正确措施是(ABD).

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.菜刀，菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

131，引起含氰甙类食物中毒的食物有(ACD).

A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.木薯

132，食品工作人员工作前必须(ACD).

A.洗净双手B.洗头发C.剪掉指甲D.双手消毒

133，食品加工机器应防止危害食品卫生，应该注意(ABCD).

A.避免润滑油混入B.机器定期消毒C.机器杂物混入D.生锈

134，"生熟分开"指(ABC).

A.接触生，熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开

C.存放库房，冰箱分开D.原料分开

135，食品操作人员手部受到外伤，应做到(AC).

A.不得接触食品或原料B.可以接触食品原料，不得接触成品

C.经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

D.不得加工食品，但可销售食品

136，防蝇设施指(ABCD).