A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高

21.下列元素中属于微量元素的是（A）

A.铁B.硫C.钠D.镁

22.成年人缺碘会发生（B）

A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏（A）

A.锌B.硒C.钙D.碘

24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（C）

A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素D

25.缺乏维生素B2的典型症状是（C）

A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（C）

A.10%B.20%C.30%D.40%

27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（B）

A.超量B.正常C.不足D.严重不足

28.下列属于强酸性食品的是（C）

A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒

29.食物成分表中出现"…"符号表示（C）

A.未测定B.微量C.未检出D.不含有

30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（B）

A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖

31.人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗和食物特殊动力作用.

32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和被人体利用的程度3个方面进行评价.

33.人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是皮肤合成.

34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的视黄醇:

另一个是存在于植物性食物中的ß-胡萝卜素.

35.每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过6克为宜.

36.实际体重大于参考体重10％～20％为超重,大于参考体重20％以上为肥胖.

37.食物热效应

也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）

38.强化食品

指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。

39.转基因食品

指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成

品及食品添加剂。

40.淀粉的老化

糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。

41.成碱性食品

某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品

42.回顾询问法