这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。

43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（×燕麦的血糖生成指数比粳米低）

44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（×脂溶性维生素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒）

45.糙米的营养价值优于精米.（√）

46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（×解冻阶段）

47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（×体质指数是体重（千克）/身高2（米）的比值）

48.简要回答膳食纤维的生理功能.

增强肠道功能，有利于粪便的排出；预防大肠肿瘤；控制体重和减肥；降低血糖和血胆固醇；摄入过多对矿物质吸收不利。

49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收；脂肪在热力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加热可破坏新鲜食物中的酶，杀死微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。

50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.

（1）合理控制总能量的摄入（2）对糖类选择上：忌食富含单糖，多糖的食物；多选用吸收较慢的多糖类食物；在食用含淀粉较多的根茎类，鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食；多选用低血糖生成指数食物，注意适当增加粗粮和面食的比例；增加可溶性膳食纤维的摄入。

51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.

底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克；第二层为蔬菜和水果，每天应吃500克和100-200克；第三层为动物性食物，每天应吃125-200克；第四层为奶类和豆类，每天奶类100克，豆类50克；第五层为油脂，每天不超过25克。

52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?

消瘦；体力下降；水肿；免疫力降低；合并其他营养缺乏。

53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.

牛奶

蛋白质约3.0%-3.5%，为优质蛋白质，易消化利用；糖类约4.6%，主要为乳糖，可促进钙等矿物质吸收；脂肪含量约3%左右；含丰富的矿物质，如钾，钙等，是最好的天然钙源；含汗几乎所有种类的维生素；含大量生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等。

奶制品

酸奶为发酵乳制品，各营养素的消化利用率均有所提高；奶酪为发酵乳制品，蛋白质和脂肪含量高，富含钙；奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品，加工后损失较多的是维生素C其他营养素损失不大；炼乳是牛奶除去水分之后浓缩的产品，包括甜炼乳和淡炼乳，其中甜炼乳保存了牛奶中大量的营养成分，是蛋白质和钙的良好来源，仅B族维生素有所损失，而甜炼乳则因为添加了较多的蔗糖，能量较高。

1.下列能量系数（热价）最高的是（B）

A．蛋白质B.脂肪C．碳水化合物D.乙醇

2.脂溶性维生素不包括．．．（B）

A．维生素A B.维生素C C.维生素E D.维生素K

3.大多数蛋白质的含氨系数为（B）

A．5.88 B.6.25 C．6.67 D.7.14

4.AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（C）

A．BV B.消化率C．PER D.蛋白质含量

5.大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为（D）

A．炒大豆B.发芽大豆C.煮大豆D.制成豆腐

6．《中国居民膳食营业素参与摄入量》推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的（A）

A．10%~12%B.11%~13%C.12%~14%D.13%~15%

7.下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸（B）

A．油酸B.亚油酸C．a-亚麻酸D.棕桐油酸

8.维生素A活性最高的形式是（A）

A．视黄醇B.视黄醛C视黄酸D.B-胡萝卜素

9.具有预防和治疗脚气病作用的维生素是（B）

A．维生素B6 B.维生素B1 C．尼克酸D.维生素B2

10.成年女性每天铁的适宜摄入量AI为（C）