3.何谓保健食品？

4.急性胰腺炎发作期为什么应禁食？

5.请进行饮食计算：糖尿病病人年龄45岁,女性，身高158 cm,体重56kg脑力劳动者，血糖9 mmol/L，尿糖（++），主诉近2个月来疲乏无力，有“三多”症状，采用饮食治疗,试拟定方案。

参考答案

一、选择题

1.B2.A3.C4.C5.D6.C

7.B8.E9.D10.D 11.B12.E

13.E14E15.E16.E17.B 18.B

19.D20C21.B22.C23.E 24.A

25.B26E27.C28.A 29.E 30.D

31.C32B33.C34.B35.D 36.AC

37.ABCD 38.ABE 39.ACE 40.ACDE

二、填空题

1.基础代谢劳动条件食物的特殊动力作用高级神经活动的影响

2.类胡萝卜素

3.30%40

4.标准体重（kg）^高（cm）—105（常数）

5.2~3禁用食盐及含盐食物

6.20〜40 g

7.低铜

8.优质低蛋白膳食低盐

9.原发性醛固酮增多症

三、判断题

1.+2.一3.+4.一5.+6.一

7.一8.+9.一10.+

四、名词解释

1.营养素：食物中能被人体所吸收、利用、代谢并在人体内有其特殊功能的有效成分称为营养素.营养素总共有40多种，可分为蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生

素、水和膳食纤维七大类.

2.必需氨基酸:是指人体自身不能合成，或合成速率不能满足需要而必须从食物中摄取的氨基酸。共有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸蛋氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。另外，组氨酸是婴儿必需氨基酸。

3.蛋白质的互补作用：几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，由于食物蛋白质中的必需氨基酸相互取长补短，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，这种由于多种食物混合使蛋白质质量改善的作用称为蛋白质的互补作用.

4.热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来的能量称为热能。热能是维持人体生命与运动的动力。热能表示单位是卡、千卡，现国际统一单位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。

5.平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢的需要，并能使机体对营养素的需要与利用之间维持平衡状态。选择平衡膳食是使机体通过

合理营养，达到促进健康的目的。

五、问答题

1.合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸引力；③能促进消化;④有合理的膳食制度.

2.管饲膳食的适应证为：①不能自中进食，需用管喂来维持营养者，如头面手术等；②严重昏迷、失去知觉者，如脑外伤等;③病人营养缺乏，亟待补充，但又食欲不

振，需管饲补充，如严重烧伤等。

3.保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。

4.急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺分泌消化液，不利于胰腺炎的恢复，故需禁食并进行胃肠减压。

5.病人标准体重为158—105=53kg病人体重56 kg属标准体重范围。