10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；

A.安全B.有毒C.无害D.有害

二、判断题：（对的打“/,错的打“X”，每题4分）

1.食品、和食品相关产品的生产者，应当依照对所生产的食品、和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2.实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4.食品生产者发现其生产的食品不符合，应当立即停止生产。（）

5.食品生产企业应当建立食品原料、、食品相关产品进货查验记录制度。（）

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

8.食品生产者可以适当采购或者使用接近的食品原料、食品相关产品。（）

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

2、生产经营场所的“四防”措施是什么

3、食品存放应做到哪“四隔离”答：

4、食品的卫生要求包括哪三项

答：

试题答案

一、选择题

1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)

8(A)9(ABC)

10(AC)(BD)

二、判断题

1(“)2(X)3(x)4(")5(“)6(X)7(")

8(X)9(")10(")

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

食品安全知识测试卷

1、《食品安全法》的正式施行日期是：A

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的颁布日期是：A

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日