一、选择题：

1、下列食品应该冷藏贮存的是(C)

A、食用油脂B、水生贝类事物C、海产类食物

2、热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上(C)

A、40℃，保质期为烧熟后5小时B、50℃保质期为烧熟后4小时

C、60℃保质期为烧熟后4小时

3、容器工具首选的消毒方式(A)

A、热力消毒B、消毒液浸泡消毒C、酒精擦拭消毒

4、下列食品不属于禁止销售的食品是(B)

A、鲜河豚鱼B、死后及时加工的对虾，青虾C、未经兽医卫生验证的肉类

5、食品再加热卫生要求(D)

A、温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小以上的，需再次利用应充分加热，加热前应确认食品未变质；

B、冷冻食品应彻底解冻后经充分加热方可食用；

C、加热时中心温度应高于70℃；D、以上都是

6、粗加工及切配人员卫生要求(D)

A、加工前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用；

B、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放；应根据性质分类存放，并规定时间内使用；

C、已盛放食品的容器不得直接置于地上，以防食品污染；

D、以上都是

7、下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是(C)

A、加工河豚鱼B、用汾酒假冒五粮液C、用井水加工饮料

8、食品腐败变质起主导作用的是(C)

A、微生物B、环境因素C、食品本身

9、食品污染按性质分为(D)

A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D以上都是

11、对食品经营者贮存食品的要求(D)

A、按照食品安全的要求贮存食品B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或者超过保质期的食品D、以上都是

12、可能造成食品污染环节的有(E)

A、食品生产B、食品加工

C、食品贮存D、食品运输及销售过程E、以上都是

13、食品生产经营人员在什么情况下必须洗手(D)

A、开始接触食品前B、上厕所之后

C、处理被污染的原料之后D、以上都是

14、腐败变质的食品可对人体健康产生不良影响的有(D)

A、产生厌恶感B、降低食品营养

C、引起中毒或潜在性危害D、以上都是

15、食用下列哪种食品可引起食物中毒(E)

A、发芽的马铃薯B、未煮熟的豆浆

C、未炒熟的四季豆D、河豚鱼E、以上都是