A、建立健全食品安全管理制度

B、组织从业人员参加食品安全培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、建立从业人员健康档案

27、餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：()。

A、加工前认真检查，发现有腐朽变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B、原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰

D、应避免食品直接接触火焰

28、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是()。

A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝

B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素

C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红

D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

29、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利()。

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

30、餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则?()

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、掩盖食品腐朽变质

三、判断题

1、烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

A、对

B、错

2、餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

A、对

B、错

3、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。

A、对

B、错

4、不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。

A、对

B、错

5、从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

A、对

B、错