10、识别真瓶假酒的正确做法是D

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

11、以下关于优质酱油的错误说法是：B

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味

12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是A

A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀

B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色

C、无粘液和污物，无异味

D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

13、假酒中导致失明的物质B

A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸

14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是A

A、乳白色或略带微黄色B、白色中捎带青色

C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色

15、凡患有以下D疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、高血压B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾

16、食品生产经营人员每A必须进行健康体检

Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年

C、符合应当有的营养要求D、以上全部都是

17、食品生产经营场所应离污染源C以上。

Ａ、１５米Ｂ、２０米Ｃ、２５米D、５０米

18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是D

Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁

Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁

Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁

Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁

19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：C

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟

B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟

C、红外线消毒保持110℃10分钟

D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒

20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续B分钟时就会丧失活性。

A、5 B、10 C、15 D、20

二、多项选择（15×2=30分）

21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C、D

A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料