B．同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

C．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。

D．库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

73、（ABCD）的食堂不得制售凉菜。

A.职业学校B.普通中等学校、小学C.特殊教育学校D.托幼机构

74、凉菜配制要求（ABCD）

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

C.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

D.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

75、饮料现榨及水果拼盘制作要求（ABCD）

A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。

D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

76、烧烤加工要求（ACD）

A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B.烧烤加工应在路边进行。

C.原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D.烧烤时应避免食品直接接触火焰。

77、食品再加热要求（ABD）

A.保存温度低于60℃或高于10℃B.存放时间超过2小时的熟食品

C.食品变质应加热D.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。