7、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染：

a、有机磷农药b、瘦肉精c、亚硝酸盐d、桐油e、贝类毒素f、雪卡毒素8、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见原因：

a、交叉污染b、从业人员带菌污染c、食品未烧熟煮透d、食品贮存温度、时间控制不当e、严格消毒f、餐具清洗消毒不彻底9、杀灭食物中的病原菌应做到：

a、食品加热和再加热中心温度必须达到75℃，并维持15秒以上.b、冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象．c、即食生食品应严格清洗消毒．d、餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用．e、接触即食食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒．10、从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，比如：

a、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。

b、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗。

c、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。

d、穿着不洁的工作服。

e、在加工场所进食、饮水或吸烟f、在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏11、在食品原料采购中，切记要做到以下这些：

a、选择有信誉的供应商b、查验索取有关票证c、只查看有无食品卫生许可证d、只看看送货单

12、采购食品原料前应该查验以下有关证明：

a、供应商和生产单位的许可证（未经加工的农产品除外）b、加工产品的生产单位生产许可证c、加工产品的检验合格证(检验机构或生产企业出具)。

d、畜禽肉类（不包括加工

后的制品）的检疫合格证明（动物卫生监督部门出具）。

e、进口食品的卫生证书（口岸食品监督检验机构出具）。

f、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单（生产企业出具）。

13、食品上的标签，要列明：

a、商品名b、生产厂家名c、生产日期d、保质期限（或到期日期）e、保存条件f、食用或者使用方法g、加工食品标签上应有“qs标志。

14、妥善处理不符合卫生要求的食品，应做到：

a、及时销毁b、设置专门的场所存放不符合要求的食品（该场所要有醒目标志）c、销毁时应以破坏包装、捣碎、染色等方式改变原有形态，以免造成误食d、放到垃圾桶丢弃

15、避免烹饪中的交叉污染，要做到：

a、避免盛器（或工具）引起的交叉污染b、避免烹饪人员引起的交叉污染c、避免原料加工中引起的交叉污染d、避免存放不当引起的交叉污染，16、“五专”原则是指：

a、专人b、专间（或专用场所）c、专用工具d、专用消毒设施17、制作冷菜应注意：

a、冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。

b、熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带c、配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。

d、熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。

剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。

e、学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。

18、食品加工后如不能立即食用，应采用以下方式备餐：

a、热藏备餐：食品温度保持在60℃以上。

b、冷藏备餐：食品温度保持在10℃(最好是5℃)以下。

c、常温备餐：食品熟制加工后2小时内食用。

d、不应将不同时间加工的食物混合，尽量做到食品先制作先食用。

19、餐用具常用的消毒方法有：

a、物理消毒b、化学消毒c、人工消毒

20、如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作：

a、痢疾b、伤寒c、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病d、活动性肺结核e、化脓性或者渗出性皮肤病f、其他有碍食品卫生的疾病

判断题：

1.√《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。

3.√第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。