食物中毒有4个特征：

1．发病呈暴发性，埋伏期短，来势急剧。

2．中毒病人具有相似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3．发病与食物有关，停止食用该食物后、病症很快停止。

4．对健康人不具有传染性。

（二）、地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

地沟油具有下列危害：

1、导致会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。

2、会引起猛烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

3、破坏人体免疫力。

4、“地沟油内含有的泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

留样分五步：

1、留样盒消毒。

2、采取食物样品。

3、放凉留样。

4、放入保险柜。

5、记录留样。

餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案

一、填充题(每空3分，共36分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于20XX年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自20XX年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、支配患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、被吊销食品经营许可证的.单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事惩罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分打算作出之日起年内不得从事食品检验工作。

6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参与工作。

二、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德责备B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。

A、驾驶证B、食品经营许可C、卫生许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院

三、推断题(每题5分，共55分)

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()

3食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上停止生产。()

4国家鼓舞社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和学问的普及工作，倡导健康的饮食方式，增加消费者食品安全意识和自我保护能力。()

5食品安全监督管理部门或者担当食品检验职责的机构、食品德业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。()

6食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。()

7广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。()