8食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。()

9食品生产者可以适当选购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()

10食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()

11制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全牢靠。()

考试答案

一、填空

1、61

2、身体健康生命安全

3、22

4、10

5、50005万

6、健康检查健康证明

二、选择

1、C2、B3、C

三、推断

1、√2、√3、√4、√5、×6、√7、×8、√9、×

10、√11、√

餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案

一、填空：

1、食品应当无毒、(无害)，符合应当有的养分要求，具有相应的色、香味等感官性状。

2、餐具、饮具和盛放直接的容器，(使用前)必需(洗净)、(消毒)，炊具、用具(用后)必需(洗净)，保持清洁。

3、直接入口的食品应当有(小包装)或者使用(无毒)、(清洁)的包装材料。

4、食品生产经营人员应当(经常)保持(个人卫生)，生产、销售食品时必需(将手洗净)，穿戴清洁的工作服(衣)(帽);销售(直接入口)食品时，必需使用(售货工具)。

5、食品生产经营者选购食品及其原料，应当根据国家有关规定索取检验合格证或者(化验单)，销售者应当(保证)供应。

6、食品生产经营人员(每年)必需进行健康检查;(新)参与工作和(临时)参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。

7、凡患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道传染病(包括病毒携带者)，(活动性肺结核)(化脓性)或者(渗出性)皮肤病以及其他(有碍)食品卫生疾病的，不得参与接触直接(入口)食品的工作。

8、以暴力、威逼方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究(刑事)责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威逼方法的，由公安机关依照(治安管理惩罚)的规定惩罚。

9、食品仓库不得存放(杀虫剂)和亚硝酸盐等有毒有害物质。

二、推断：

1、食品生产经营企业和食品摊贩，必需先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。(√)

2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的.条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。(√)

3、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。(√)

4、餐饮具洗刷洁净后即可用于盛放直接入口的食品。(×)

5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必需设有温度显示装置。(×)

6、用水必需符合国家规定的《生活饮用卫生标准》。(√)

三、选择：

1、《餐饮业食品卫生管理方法》中规定厨房的最小使用面积不得小于(C)平方米。

A、10B、20C、8D、30

2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于(B)℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A、60B、70C、80D、90