A.增加监督检查频次B.量化分级等级降级C.吊证D.向社会曝光。

66、以下对餐饮单位描述正确的是（ABCD）

A.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

B.大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。C.中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

D.小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

67、食品安全管理制度包括（ABCD）

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

C.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

D.餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度

68、食品安全管理人员基本要求(ABCD)

A.身体健康并持有有效健康证明。

B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

C.持有有效培训合格证明。

D.食品药品监督管理部门规定的其他条件。

69、从业人员健康管理要求(ABD)

A.从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

B.每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

C.患有癌症的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

D.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

70、接触直接入口食品的操作人员，（ABCD）应洗手并消毒：

A.处理食物前、使用卫生间后

B.接触生食物后、接触受到污染的工具、设备后；

C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，处理动物或废弃物后；

D．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后

71、人员培训要求（ABD）

A.从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

B.从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

C.从业人员每年应接受不少于20小时的餐饮服务食品安全集中培训。

D.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

72、库房要求（ABCD）

A．食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

B．同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

C．库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。

D．库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

73、（ABCD）的食堂不得制售凉菜。

A.职业学校B.普通中等学校、小学C.特殊教育学校D.托幼机构

74、凉菜配制要求（ABCD）

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。