18、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）

19、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（）

20、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（）

四、简答题

1、食品安全总监都有哪些职责？（6分）

2、你公司的包保干部是谁，职务和联系方式是什么？（4分）

食品安全总监考核试卷答案

一、单选题

1-5 BBCAB 6-10 CCCDD 11-15 DCCCC

二、多选题

1.AB 2.AC 3.ABCD 4.ABC 5.BC

6.ABD 7.ABCD 8.ABD 9.ABCD 10.ABCD

三、判断题（共20题，每题1.5分）

1.√2.×3.√4.×5.×

6.×7.×8.√9.√10.×

11.√12.×13.×14.√15.√

16.√17.√18.×19.√20.√

四、简答题

1.答：食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责：

（一）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

（二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；

（三）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

（四）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；

（五）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；

（六）其他食品安全管理责任。

一、判断题

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。   A.对 B.错

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。   A.对 B.错

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对 B.错

4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。   A.对 B.错   

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对 B.错

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对 B.错

7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错

8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。   A.对 B.错

9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。   A.对 B.错

10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。   A.对 B.错

11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。   A.对 B.错

12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错   13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。   A.对 B.错

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。   A.对 B.错 

15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。   A.对 B.错