此外，在日常抽检过程中，小型餐饮企业消毒柜损坏或缺乏消毒设备的现象也时有发生，餐具大肠菌群不合格会给食品安全带来很大的安全隐患。

2.3餐饮服务人员食品安全意识薄弱，缺乏卫生观念

从以往抽检情况来看，每个餐饮企业都会制定完善的规范制度。

但在日常营运过程中，餐饮服务员不能很好地按照内部品控规范去执行，使餐饮后厨杂乱、卫生不符合要求，半成品开封后未及时保存，内部检查记录不完善等现象时有发生，甚至有些餐饮企业在抽检餐具时，服务员会用抹布擦拭餐具，然后提供给抽样人员，这样都会给食品安全留下安全隐患。

因此，提升餐饮从业人员食品安全意识至关重要。

2.4执法力量薄弱，监管方式有待改进

餐饮行业的监督执法工作具有点多面广的性质，因此执法人员的工作量相对较大。

有些无证餐饮企业会选择“夜间营业，白天休息”的模式逃避检查。

少部分餐饮企业会不配合政府日常监管抽检，拒绝抽检，这样会给三方抽检及后续监督带来一定的阻碍。

各区局已采用突击检查、随机抽检和全覆盖等模式进行监管，但有些餐饮企业还存在逃避抽检或很少被抽到的现象。

3解决餐饮业现存问题的有效策略

3.1加强餐饮企业内部食品安全培训

近年来，餐饮业食品安全问题在市场监管部门抽检中时有发生，因此餐饮企业对员工进行内部培训有着非常重要的作用。

管理者可以将日常发现的问题作为案例对员工进行培训。

培训内容可以是餐饮产品制作、产品保质期、门店卫生以及食品安全等多方面的内容。

对于每次的培训，管理者可以进行定期的培训记录，在培训结束后可以对培训效果进行人员考核。

对于培训人员而言，需要掌握一定的食品安全知识，实时跟进国家相关的法规、标准，必要时可以参加行业协会举办的食品安全相关的讲座，不断提升自身的管理素质。

在内部培训考核方面，大中型餐饮企业的考核体系较为规范，培训体系较为完善，有定期的人员考核和相关的培训记录。

相比之下，小型餐饮、个体餐饮经营户较为薄弱。

由于人员流动较大，疏于管理，甚至有些商户餐饮从业人员会超范围经营，健康证过期，检查记录补记，缺少食品安全意识，给日常食品安全带来很大的隐患。

3.2提升监管人员专业水准

食品安全的监督执法机构需要提高监督工作的综合能力，执法人员也需要较强的专业水准。

目前，餐饮业的抽检形式可以是委托抽检，也可以是陪同抽检。

在陪同抽检的同时，市场监督管理局监管人员可以携带相关的笔录、摄像等。

对于现场发现的问题，可以现场及时提出改进意见。

如果餐饮企业存在严重的违法经营情况，可以进行现场拍照、录像取证，责令涉案单位立即停业整顿。

从以往情况来看，监管部门证据缺失、流程不规范以及处罚过重的情况较少发生。

在维护广大消费者食品安全的同时，政府部门的执法公正性也是尤为重要的，且应杜绝执法不专业、处罚不及时等现象发生。

目前，市场监督管理局在招考时明确规定了学历、专业等要求，也体现了政府用人的合理性及选拔人才的重视性，旨在招聘具有一定学历、专业背景的人员，从而能更好地完成工作。

随着2019年底的国家食品安全抽检与监管信息系统的应用，各机构已实行平板抽样，现场录入信息，最后拍照上传，做到及时上传，不需要再补录系统数据，这样有利于数据填报及政府实时监管，实现了一大突破[4]。

在数据监管方面，监管人员的专业水准和及时性具有本质性的提高。

目前，我国的食品安全检测信息系统在不断发展，监管部门能够及时根据各检验机构上传的数据统计结果，并且对于检验机构上传的数据发现的错误的地方，监管部门也会进行相应的扣分，并告知其整改。

3.3监管部门需加大监管力度

食品卫生监管部门应增加对饮食服务行业的巡视和抽检频率，在必要时也可以联合执法的方式加大执法力度。

如果发现了企业有质量问题则进行限期整顿。

《*****************》中规定饭店从业服务人员的从业规范及相关的标准法规。

但在日常监管过程中，餐饮从业人员健康证过期的现象也时有发生。

餐饮从业人员必须办理健康证，没有健康证的服务人员不允许在餐饮行业工作。

如果发现此类违法现象，可以进行处罚，并将其处理结果进行网上公布[5]。

监管部门在日常监管过程中，对于健康证的有无以及是否在有效期内都是需要着重检查的。