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C.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
D.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
75、饮料现榨及水果拼盘制作要求（ABCD）
A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
76、烧烤加工要求（ACD）
A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B.烧烤加工应在路边进行。
C.原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D.烧烤时应避免食品直接接触火焰。
77、食品再加热要求（ABD）
A.保存温度低于60℃或高于10℃B.存放时间超过2小时的熟食品
C.食品变质应加热D.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
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