下面是小编整理的2023年餐饮服务食品安全知识试题及答案,希望能帮助到大家。
2023年餐饮服务食品安全知识试题及答案
一、单项选择(每题2.0分):
1.以下措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)
A.彻底加热
B.严格消毒
C.充足清洗
D.消毒液浸泡
2.氯化钙作为食品添加剂可以用于中。(答案:C)
A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作
3.凉菜的污染重要来自于。(答案:A)
A.熟制后的加工环节
B.选择材料环节
C.清洗环节
D.食用环节
4.建议保洁柜内的餐用品存放架定期进行消毒的时间是。(答案:B)
A.1次/1~2天
B.1次/2~3天
C.1次/3~4天
D.1次/4~5天
5.岗边培训的特点不涉及。(答案:C)
A.岗边培训可以立即让被培训者进行操作,以便了解培训是否达成效果
B.通常是一对一进行
C.一般是在进行内部检查的同时,针对个别需立即整改的问题开展
D.适合大规模进行
6.在水气较多场合设立的吊顶,应注意的方法中错误的是。(答案:C)
A.须封闭吊顶材料之间的缝隙,避免水气通过缝隙进入
B.将天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊顶
D.注意不能让吊顶内部霉变
7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现现象。(答案:A)
A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够
8.食品加工工具与食品接触的部分最佳可以拆卸,因素不涉及。(答案:D)
A.便于检查