B.便于清洗

C.便于消毒

D.便于改装

9.烹调食品应烧熟煮透的目的是。(答案:A)

A.杀灭病原菌

B.控制加工量

C.控制细菌生长繁殖

D.防止食物受到细菌污染

10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应。(答案:A)

A.少量多次

B.多量多次

C.少量少次

D.多量多次

11.扑灭虫害的原则不涉及。(答案:D)

A.不污染食品

B.不污染食品接触面

C.不污染包装材料

D.要考虑经济支出

12.以下不得反复使用的食品是(答案:D)

A.回收的沸腾鱼片汤料

B.辣子鸡块中拣出的辣椒

C.回收的火锅汤料

D.以上都是

13.冷藏方式备餐规定食品应至少在以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过小时。(答案:B)

A.0℃，24

B.10℃，24

C.15℃，48

D.15℃，24

14.索证时,检查（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的等信息应与所采购的食品一致。(答案:D)

A.产品名称、数量

B.厂家

C.日期

D.以上都是

15.可以克制大部分微生物的繁殖和产毒。(答案:A)

A.低温冷藏

B.高温热藏

C.常温贮藏

D.置于阴凉处

16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是。(答案:D)

A.避免盛装工具引起的交叉污染