20、宴会中假如客人打翻酒杯，应及时为客人(A)，添加满酒水。

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净

21、摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的(A)。

A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性

22、服务人员应根据客人所点酒水准备(B)的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种

23、餐厅服务员为客人(A)服务时，应采用"直臂式"。

A、指向B、引入C、道别D、入座

24、(C)是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。

A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节

25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的(A)。

A、约束B、干扰C、束缚D、处罚

26、有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁，称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康

27、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情

28、发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ）做法是不允许的

A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火

29、餐厅服务员能否积极为来宾服务将直接影响（Ｃ）。

A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、公司形象Ｄ、餐厅质量

30、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时

31、下列选项中，（Ｂ）是小毛巾对的的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲

D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

32、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

33、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

34、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

35、下列有助于防止病菌污染食品的途径是：（B）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用品污染了病菌

36、我国食品安全法中规定下列哪种物品使用前必须消毒（D）。

A.餐具.B.饮具C.熟食品容器D.以上都是

37、导致食物中毒的单位应当采用下列（A）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员

38、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）

A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖

39、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增长？（D）