A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐

40、食品冷藏的温度是（B）。

A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.25℃以上

41、腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明显下降，食用安全性增高。（D）

A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐

42、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照规定从宽到严排序，对的的是（B）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

43、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜

44、下列哪种食品可以作菜肴食用？（D）

A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝

45、以下哪种食物可以食用？（D）

A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头

46、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）

A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发

47、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）

A、食品安全管理员B、营养师C、烹饪师D、选料师

48、鲜黄花菜（也叫金针菜）具有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺

49、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参与工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证

50、选购放心肉，对的的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都对的

二、判断题（共20题，每题1分，满分20分。将判断结果填入括号中。对的的填“√”，错误的填“×”。）

1、煮沸消毒常用于公司的管道、容器、设备及食品的消毒。(X)

2、食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。(√)

3、食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。(X)

4、食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。(V)

5、健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的规定，老员工无需做健康检查。(X)

6、礼仪是表达礼节的典礼。(V)

7、服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。(V)

8、“礼”的本质就是做人要诚实。(X)

9、女服务员上岗时可以梳披肩发。(X)

10、为客人斟酒不可太满，瓶口不可碰杯口。(V)

11、普通的宴席为了保持桌面的丰盛也可把残菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的丰盛，又可保持桌面美观。(V)

12、餐具的收取应先收取易碎餐具。(V)

13、夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。（×）