下面小编整理了餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案

1、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()

A、蓝色

B、黑色

C、绿色

D、白色或浅色

答案：D

2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

答案：D

3、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A、3个月

B、6个月

C、1年

D、2年

答案：C

4、熟制凉菜应在()内尽快冷却

A、清洁操作间

B、准清洁操作间

C、一般操作间

D、以上都对

答案：B

5、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

A、1

B、2

C、4

D、24

答案：A

6、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A、营业执照

B、酒类流通许可证

C、食品经营许可证

D、税务登记证

答案：C

7、有关食品安全的正确表述是（）

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌