A、正确

B、错误

答案：B

71、烤制食品时应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。（）

A、正确

B、错误

答案：A

72、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）

A、正确

B、错误

答案：A

73、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等可以在一般操作区进行。()

A、正确

B、错误

答案：B

74、食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

75、各类专间应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（）

A、正确

B、错误

答案：B

76、接触食品的容器和工具可以直接放置在地面上。（）

A、正确

B、错误

答案：B

77、食品仓库应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所。（）

A、正确

B、错误

答案：B

78、存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品，无须设立单独隔间或区域。（）

A、正确

B、错误

答案：B

79、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（）

A、正确

B、错误

答案：A

80、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）