A、红外线烘干

B、热力烘干

C、自然沥干

答案：C

15、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款

A、1千～1万

B、2千～1万

C、5千～1万

D、5千～2万

答案：B

16、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

答案：C

17、猪肉上的哪“三腺”不能食用()

A、甲状腺头部部分

B、肾上腺腰子部分

C、淋巴腺在颈部

D、胸腺胸脯

答案：ABC

18、食品加工人员进行()操作是应戴口罩。

A、配置凉菜

B、粗加工

C、制作生食海鲜产品

D、消毒餐具

答案：AC

19、集体用餐配送单位配送食品容器上应标注（）

A、食用时限

B、食用方法

C、营养成分

答案：AB

20、食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，应给予下例哪项行政处罚（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、拒不改正的，处五万元以上罚款

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

答案：ABD

21、焯菜时水开后再放入下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:()