下面是小编整理的食品安全考试题库答案大全2023，希望能帮助到大家。

食品安全考试题库答案大全2023

为落实《中华人民共和国食品安全法》、《老乡鸡餐厅食品安全培训考核制度》的规定，强化餐厅食品安全管理人员和岗位职工的必备知识普及，提升餐厅的食品安全管理水平，特编写此题库。稽核组将在食品安全评估现场随机抽查提问，考试合格率低于80%将扣除相应分数

您的姓名：[填空题]*

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1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少()[单选题]*

A.60C

B.65C

C.70C

D.74C(正确答案)

2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]

*

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C.12个月

D.18个月

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]*

A.家禽及蛋类(正确答案)

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]*

A.－15C~0C

B.0C~9C

C.10C~60C(正确答案)

D.61C~70C

5.以下哪种情形可免予处罚()[单选题]*

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营搀假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()*

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()*

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)