参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《食品高级管理员考试试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

食品高级管理员考试试题及答案

一、单选题（每题1分）

1.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。[单选题]

A.一级召回

B.二级召回(正确答案)

C.三级召回

D.四级召回

2.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶的异常的应当检查（）。[单选题]

A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)

B.SGOT和SGPT

C.HAV-IgG和HAV-IgM

D.HBV-M和HEV-IgM

3.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）[单选题]

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

4.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应他肉制品里鲜红色（）。[单选题]

A.红曲米

B.亚硫酸钠(正确答案)

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

5.下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（）[单选题]

A.发生轻微食品安全事故(正确答案)

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

6.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（）。[单选题]A.XXX(正确答案)

B.XXX

C.XXX

D.国家标准化委员会

7.鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（）。[单选题]

A.龙葵素

B.秋水仙碱(正确答案)

C.动物血凝素

D.亚硝胺

8.食品包装用纸存在的卫生问题有（）。[单选题]

A.农药残留

B.多环芳烃污染

C.微生物污染