A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

7、餐饮服务提供者的法定职责有：（）

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

9、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

10、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E以上都是

三、判断题（40分，每题2分）

1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）

2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。（）

3、布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染（）

4、低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（）

5、专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（）

6、在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。（）

7、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

8、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

9、食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（）

10、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。（）

11、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。（）

12、餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。（）

13、餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。（）

14、大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆（）