15、接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。（）

16、烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。（）

17、餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。（）

18、废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。（）

19、餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。（）

20、对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。（）

餐饮服务单位食品安全管理员培训试题答案

一、填空题：（30分，每题3分）

1、10月1。

2、一百五十四条，五十条，预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。

3、40小时。

4、病毒性肝炎，活动性肺结核。

5、分类、分架、隔墙、离地。

6、重新洗手消毒。

7、60℃，10℃。

8、停产停业整顿，刑事。

9、除渣–洗涤–清洗–消毒。

10、专用橱柜，“食品添加剂”。

二、单项选择题（30分，每题3分）

1、（A）2、（C）3、(B)4、（D）5、（D）

6、(B)7、（D）8、（A）9、(D）10、（E）

三、判断题（40分，每题2分）

1、（√）2、（√）3、（√）4、（╳）5、（√）

6、（╳）7、（╳）8、（√）9、（√）10、（√）

11、（√）12、（╳）13、（√）14、（╳）15、（√）

16、（╳）17、（╳）18、（√）19、（√）20、（√）